ALBI entiende el comedor escolar como un espacio educativo donde, además de ofrecer una alimentación equilibrada, se fomentan hábitos saludables, la convivencia, la autonomía y la educación en valores, contribuyendo al desarrollo integral del alumnado.

Los menús son elaborados por profesionales de la nutrición siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias. Su planificación tiene en cuenta las necesidades nutricionales de cada etapa educativa, la variedad de los alimentos, la estacionalidad de los productos y el equilibrio entre nutrición y aceptación por parte del alumnado.

ALBI dispone de protocolos específicos para la elaboración y el servicio de dietas adaptadas. Estos procedimientos garantizan la correcta identificación de los menús, la prevención de contaminaciones cruzadas, la trazabilidad de los alimentos y una coordinación permanente con las familias y el centro educativo.

ALBI promueve un modelo de comedor inclusivo que se adapta a las necesidades del alumnado con NEAE. Para ello, coordina el servicio con el centro educativo, ajusta la organización y los tiempos cuando es necesario y forma a los equipos para ofrecer una atención personalizada, favoreciendo la autonomía, la participación y el bienestar de cada alumno o alumna.

ALBI impulsa actividades, talleres y jornadas temáticas adaptadas a cada etapa educativa para acercar al alumnado a la alimentación saludable, la sostenibilidad y el conocimiento de los alimentos, convirtiendo el comedor en un espacio de aprendizaje.

La sostenibilidad forma parte del modelo de gestión de ALBI. Se promueve el consumo de productos de temporada y proximidad, la reducción del desperdicio alimentario y el uso responsable de los recursos, complementando estas acciones con iniciativas educativas que sensibilizan al alumnado sobre la importancia de una alimentación más sostenible.